Utilizzo le mie dosi per pizza in casa partendo dall'acqua. La verso in una ciotola capiente e aggiungo il lievito secco e faccio sciogliere il lievito. Una vota sciolto lo lievito aggiungo poco alla volta la farina girandola un cucchiaio o una forchetta affinchè non si creino grumi. Quando la farina unita all'acqua assomiglia ad una pastella verso tutto il sale e continuo a mescolare ed aggiungere farina. Una volta unita tutta la farina, che dovrebbe essersi completamente assorbita, dovresti avere una pallina che ungo con un filo di olio. Copro il contenitore affinchè non passi l'aria e lascio lievitare per almeno un paio d'ore.
Passate due ore riprendo l'impasto che dovrebbe essere più manleabile. Lo stendo sul piano di lavoro cercando di tirarlo da tutte le estremità, cercando di creare un velo il più sottile possibile. Questa operazione mi serve rafforzare l'impasto. Una volta stesto completamente, prendo le estremità e cerco di appallattolarle cercando di sigillare bene la pallina realizzata.
A questo punto mi assicuro che il contenitore possa permettere la lievitazione dell'impasto, che raddoppierà nell'arco di qualche ora. Un paio d'ore prima di stendere la pizza creo le porzioni per persona che saranno di 250/270 grammi ognuna.